以史為鑒,可知興替。當年,汽車開始進入大城市并逐漸普及,曾經(jīng)在數(shù)百年時間里充當“上等人”出行工具的馬車,面臨著實實在在的“下崗”威脅。在第二次工業(yè)革命中誕生的電報,在19世紀至20世紀被世界各國廣泛使用。后來,隨著電話、傳真機及網(wǎng)絡技術的發(fā)展,電報逐漸退出了歷史舞臺。20世紀末期,電子計算機逐漸普及,對以計算為主要功能的算盤造成較大沖擊。
每個時代的產(chǎn)物都隨著人類文明的進步和不斷革新被新事物逐漸取代。但有的事物卻能歷經(jīng)千載、代代傳承、歷久彌新,如中國的白酒。
一杯美酒的成就需要一個酒企不斷的創(chuàng)新和傳承,唯有堅守,才能適應時代的萬變。作為中國濃香白酒的代表,第八代五糧液就在堅守中贏得一席之地。漫長的歲月,于五糧液而言不過是日復一日的堅守,正是因為有了這樣一代又一代五糧液人的不懈追求,讓傳承千年的匠心精神,在新時代繼續(xù)熠熠生輝。歲月的更迭不會讓酒窖老舊褪色,只會讓它用跨過歷史長河的氣度,釀出流芳百世的佳釀。那么,第八代五糧液是怎么樣做到堅守匠心的呢?且隨筆者來一探究竟。
在傳承中精益求精,追求極致品質
在五糧液的釀酒車間里,釀酒工人反復強調“簡單事情重復做,重復事情用心做”,可見上一輩傳承下來的工匠精神已深入人心。根據(jù)他們的經(jīng)驗,釀造白酒是個連貫的系統(tǒng)工程,要求慢工出細活,從原料、磨粉、制曲到釀酒、陳釀、調和、包裝,環(huán)環(huán)相扣,只要某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤,就會造成整個釀酒工序的不合格。為能釀出珍稀的五糧液,釀酒工人辛勤勞作,嚴格把控釀酒的每一道工序。
釀酒工劉培剛已在五糧液釀了12年的酒,對于釀酒他認為最關鍵的就是責任心。釀酒中的一道工序叫上甑,并非簡單地把糟子鏟進甑子里就可以了,而要做到每鏟都輕撒勻鋪,每甑都上得均勻,一旦沒操作好酒質就會受到影響。
20出頭的周杰在五糧液從事制曲工作,大學學習生物技術的他靠著對工匠精神的信仰和執(zhí)著追求堅持了7年。對于制曲,他總結了“四個心”:一是原料要關心,二是潤料要留心,三是碎料要細心,四是成型要小心,要像呵護一個嬰兒一樣用“四個心”制曲。
像劉培剛、周杰這樣的一線工人只是眾多五糧液人的一個小小縮影,在制曲、釀酒等不同工作崗位上,和他們一樣精益求精、追求卓越的五糧人數(shù)不勝數(shù),長年深耕細作,只為一抔五糧到一杯玉液的釀成。
在創(chuàng)新中尋求突破,成就白酒“中國名片”
從商周的“蒟醬”到唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲” “雜糧酒”,五糧液一脈相承數(shù)千年,為悠長的中國白酒歷史烙上了鮮活印記。
釀酒是一部傳統(tǒng)與創(chuàng)新結合的歷史,需要傳統(tǒng)作風和創(chuàng)新精神護航。五糧液不僅是傳統(tǒng)釀造技藝的堅守者,更是創(chuàng)新突破的改革者。因為,五糧液一直篤信,新時代的大國工匠精神內蘊應該包含追求突破、追求革新的創(chuàng)新活力。
盡管創(chuàng)新求變阻力重重,五糧液仍然不畏困難持續(xù)尋求科技創(chuàng)新的方式。以范國瓊為代表的五糧液工匠們也在酒體創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新的路上不斷探索。功夫不負有心人,五糧液現(xiàn)已創(chuàng)造出“多層次組合綜合調味酒調味法”“原酒感官細分技術”“勻鋪組合大循環(huán)法”等技術,成功解決白酒多品種、大容量的調和難題;完成了1000噸勾調大桶組合工作,實現(xiàn)了世界釀酒史上史無前例的創(chuàng)舉;開展《白酒中金屬元素的測定及酒質的關系》項目研究,通過了省級技術鑒定,填補了我國研究空白。
科技的浪潮拍打得很快,縱使我們不能次次都準確捕捉住它未來的路徑和節(jié)奏,從而跟上腳步。不過,提高了自身的能力和水平,即使經(jīng)歷滄海桑田,科技發(fā)生巨變,創(chuàng)新永遠是一個立于不敗之地的保證。五糧液以科技為創(chuàng)新階梯,不被顛覆,匠心堅守,因此能成就百年經(jīng)典。
