酒并非喝多了才傷身，碰到一些含有毒物質(zhì)的白酒，極少量地飲用，也有可能受到傷害。

上周，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布通告，兩款分別號(hào)稱“正宗純谷酒”和“大麥酒”的白酒被檢出氰化物，且均已超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

而在此前，河南省食藥監(jiān)局剛剛通報(bào)，河南省大河酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品沱牌酒，檢出氰化物超標(biāo)兩倍多。

今年3月6日，安徽省食藥監(jiān)局對(duì)宣城市百年徽府酒廠等9家白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行集體約談，原因也是他們的產(chǎn)品在2014年國家監(jiān)督抽查中被發(fā)現(xiàn)氰化物超標(biāo)。

去年年底，北京京樂二鍋頭氰化物超標(biāo)登上黑榜。

屢被曝光的“氰化物超標(biāo)”令正準(zhǔn)備為家里長輩采購中秋節(jié)禮品的食評(píng)君望而卻步。

作為“毒藥之王”，氰化物極易引起中毒，輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促，重者呼吸困難、全身抽搐、昏迷，乃至死亡。作為白酒的一項(xiàng)重要安全指標(biāo)，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蒸餾酒氰化物指標(biāo)不得超過8mg/kg(100%酒精度折算)。

如此劇毒的物質(zhì)是如何進(jìn)入白酒的?業(yè)內(nèi)人士向食評(píng)君介紹，這與白酒的釀造工藝有關(guān)，但更多的是生產(chǎn)者的“精打細(xì)算”、“偷工減料”所致。白酒中的氰化物通常來自原料，如用木薯、野生植物根莖直接釀酒，在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，導(dǎo)致氰化物含量超標(biāo);或是一些勾兌的低檔酒，使用了氰化物含量超標(biāo)的木薯食用酒精造成的。

而且多位專家和業(yè)內(nèi)人士向食評(píng)君明確表示，現(xiàn)有的釀酒技術(shù)，有多種去除氰化物的方法;白酒中的氰化物含量也并非不能檢測(cè)。

生產(chǎn)者可通過對(duì)原料預(yù)先處理或在出廠前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消除氰化物的處理等多種方法，避免出現(xiàn)酒中氰化物超標(biāo)。但把氰化物取出的過程，會(huì)產(chǎn)生成本，因此“會(huì)過日子”的酒企為控制成本、擴(kuò)大利潤，對(duì)可能超標(biāo)的氰化物選擇置之不理。

國家規(guī)定，白酒出廠前，企業(yè)要嚴(yán)格自檢;企業(yè)不具備氰化物自檢能力的，可委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，該項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)并不存在巨大的技術(shù)難度。

去除有方法，檢測(cè)有途徑，卻仍擋不住企業(yè)“節(jié)儉”的步伐。

根據(jù)國家規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)白酒產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標(biāo)不合格的，要立即停產(chǎn)、召回產(chǎn)品。然而，食評(píng)君認(rèn)為，這樣的處罰遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)待如此“節(jié)省成本”、為增加利潤而置消費(fèi)者生命健康于不顧的企業(yè)，直戳其軟肋，處以高價(jià)罰款或許更加有效。

當(dāng)違法違規(guī)的成本足夠大，最終需要花更多的錢為當(dāng)初生產(chǎn)過程中的“節(jié)儉”買單的時(shí)候，這些“節(jié)儉辦廠”的企業(yè)主或許才能真正警醒：不該省的地方絕對(duì)不能省。