“與這些年出現(xiàn)的“勾兌門”、食用酒精風(fēng)波、真假酒風(fēng)波等等都有很大關(guān)聯(lián)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)此次都有修訂明確。”白酒青年技術(shù)專家鄒江鵬向酒業(yè)家表示，剛剛公布的白酒“新國(guó)標(biāo)”，除進(jìn)一步規(guī)范了技術(shù)指標(biāo)外，還對(duì)行業(yè)內(nèi)的關(guān)鍵詞、敏感詞進(jìn)行了修訂或者規(guī)范。

5月21日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，實(shí)施日期為2022年6月1日。

“新國(guó)標(biāo)”的頒布實(shí)施，對(duì)行業(yè)而言，“新”在哪里?對(duì)行業(yè)發(fā)展又將產(chǎn)生哪些影響呢?

01、白酒需以糧谷為原料

“‘新國(guó)標(biāo)’的頒布，對(duì)白酒行業(yè)近些年來存在和關(guān)注的一些問題進(jìn)行了規(guī)范。”鄒江鵬在接受酒業(yè)家專訪時(shí)指出。

“按照‘新國(guó)標(biāo)’，趨勢(shì)就是今后白酒都需要以‘糧谷為原料’，而其他種類的酒將歸入調(diào)香白酒。”鄒江鵬向酒業(yè)家分析道。

在鄒江鵬看來，“新國(guó)標(biāo)”主要對(duì)三個(gè)大方面進(jìn)行了規(guī)范：一是關(guān)于液態(tài)法、固液法、固態(tài)法白酒的概念限定，二是關(guān)于食用酒精的釀造，三是關(guān)于調(diào)香白酒。

鄒江鵬特別強(qiáng)調(diào)，按新版標(biāo)準(zhǔn)修訂后，液態(tài)法白酒明確規(guī)定以“糧谷為原料”采用液態(tài)發(fā)酵法工藝精制加工這一種方式釀造;此外，固態(tài)法白酒不可添加谷物食用釀造酒精，液態(tài)法白酒可添加谷物食用釀造酒精，但食用酒精只能從谷物來，糖蜜等為原料生產(chǎn)的食用酒精不能在白酒中使用。

“所有的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定‘不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)’，即不能使用食品添加劑。”鄒江鵬告訴酒業(yè)家。

“這樣一來，規(guī)避了很多風(fēng)險(xiǎn)。”鄒江鵬對(duì)“新國(guó)標(biāo)”評(píng)價(jià)很高，“這是白酒行業(yè)越來越健康成熟的表現(xiàn)。”

白酒青年技術(shù)專家、四川源坤教育聯(lián)合創(chuàng)始人鄒強(qiáng)還向酒業(yè)家透露，與去年報(bào)批稿的對(duì)比可發(fā)現(xiàn)，“新國(guó)標(biāo)”將增加的術(shù)語定義中的“糧食”在新標(biāo)中改為了“糧谷”，更加準(zhǔn)確地與標(biāo)準(zhǔn)中其他術(shù)語使用的“糧谷”一詞進(jìn)行了對(duì)應(yīng)，并新增了“浸蒸”的工藝術(shù)語，對(duì)這一工藝操作進(jìn)行了收納補(bǔ)充。

“在新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定不能使用食品添加劑，添加了食品添加劑的‘白酒’”將其歸類為了‘具有白酒風(fēng)格的配制酒’。”鄒強(qiáng)表示，這一變化有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

02、調(diào)香白酒不是白酒

鄒強(qiáng)表示：“調(diào)香白酒其實(shí)不是白酒。”

鄒強(qiáng)指出，食品添加劑的使用一直是行業(yè)的敏感話題，也是消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)白酒存在誤解的最大源頭。然而，這類酒品又不無存在，它們可以滿足不同消費(fèi)人群的需求，添加劑的按標(biāo)準(zhǔn)使用并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，在修訂標(biāo)準(zhǔn)中將此類酒定義為“調(diào)香白酒”，納入配制酒的范疇，將其與傳統(tǒng)固態(tài)法白酒進(jìn)行區(qū)別。

鄒強(qiáng)進(jìn)一步向酒業(yè)家表示，“新國(guó)標(biāo)”從技術(shù)的角度出發(fā)，對(duì)各種香型白酒傳統(tǒng)工藝更加重視，在定義中補(bǔ)充了糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、特殊工藝等規(guī)范要求，而弱化了部分香型白酒的主體香味物質(zhì)。

鄒江鵬還向酒業(yè)家解讀了“新國(guó)標(biāo)”中關(guān)于調(diào)香白酒的規(guī)定：調(diào)香白酒實(shí)際上是具有白酒風(fēng)格的配制酒，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成。

“這意味著使用添加劑調(diào)整香味口感的產(chǎn)品，以前打著白酒旗號(hào)的低端酒，今后只能按照配制酒來進(jìn)行售賣，有助于白酒市場(chǎng)凈化。”鄒江鵬指出。

03、“新國(guó)標(biāo)”將引發(fā)行業(yè)變局

“新國(guó)標(biāo)”的頒布實(shí)施，對(duì)哪些領(lǐng)域的影響最大?

“對(duì)于低端白酒的市場(chǎng)將會(huì)有很大沖擊!”鄒江鵬透露，過去低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精來生產(chǎn)，雖然合乎過去的標(biāo)準(zhǔn)，但是口感上與傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)確有較大差別，而這也是白酒市場(chǎng)混亂、質(zhì)量參差不齊的根源。

“大眾光瓶酒受沖擊更大，特別是北京地區(qū)的一些二鍋頭企業(yè)。”獨(dú)特咨詢創(chuàng)始人王偉設(shè)同樣認(rèn)為，“新國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)讓那些想鉆政策“漏洞”者今后的“日子難過了”。

還有行業(yè)人士表示，部分酒商庫房里還有大量的庫存，需要一定時(shí)間去消化，這部分產(chǎn)品的市場(chǎng)前景堪憂。

黑格咨詢副總經(jīng)理徐濤指出，“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施，液態(tài)法白酒的低端酒品牌的銷售會(huì)受到一定的影響，隨著整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者理念的升級(jí)，其銷量會(huì)持續(xù)下滑。

事實(shí)上，“新國(guó)標(biāo)”出臺(tái)的一個(gè)初衷就是整治低端酒亂象。

“主要是對(duì)行業(yè)設(shè)置了準(zhǔn)入門檻。”劍南春一內(nèi)部人士向酒業(yè)家提及，這從消費(fèi)角度出發(fā)，對(duì)消費(fèi)者而言是好事。

“現(xiàn)在有了‘新國(guó)標(biāo)’的明文規(guī)定，良幣驅(qū)逐劣幣，這或許是名優(yōu)酒的低端產(chǎn)品擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的一個(gè)好機(jī)會(huì)，加速行業(yè)向頭部品牌集中。”一大型酒企內(nèi)部人士向酒業(yè)家表示，雖然名優(yōu)酒企也有不少低端產(chǎn)品，但主要為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。

酒業(yè)家了解到，近年來，大部分名酒企業(yè)都對(duì)其低端產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，減少了液態(tài)法白酒的比例，這就直接減少了酒精的使用比例，從整體上提升了低端產(chǎn)品的質(zhì)量。

酒業(yè)家獲悉，茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、劍南春、古井貢等名優(yōu)酒企均為“新國(guó)標(biāo)”的起草人單位。

也有業(yè)內(nèi)人士指出，此舉可能會(huì)加快以中低端產(chǎn)品為核心的中小酒企的洗牌速度，原因在于此舉勢(shì)必將增加中小酒企的生產(chǎn)成本，讓中小酒企原來擁有的成本優(yōu)勢(shì)化為烏有，加速了這類沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力、僅靠成本優(yōu)勢(shì)維持生存的酒企的淘汰進(jìn)程。

04、低端白酒應(yīng)對(duì)之舉

白酒營(yíng)銷專家、龍騰虎躍品牌機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)紀(jì)家晶認(rèn)為，“新國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)和實(shí)施，將引發(fā)白酒行業(yè)及附屬產(chǎn)業(yè)的連鎖反應(yīng)。

“白酒行業(yè)也是一個(gè)高度依賴于品牌的行業(yè)，好酒很怕巷子深，沒有品牌就等于沒有生路。行業(yè)的每一次重大決策或者政策出臺(tái)，實(shí)際上都是一次難得的行業(yè)或者品類的品牌建設(shè)機(jī)會(huì)，‘新國(guó)標(biāo)’的出臺(tái)無疑是白酒的加分項(xiàng)。”紀(jì)家晶向酒業(yè)家表示。

有行業(yè)人士預(yù)估，“新國(guó)標(biāo)”將引發(fā)低端酒漲價(jià)潮，因?yàn)楫a(chǎn)品漲價(jià)應(yīng)對(duì)成本上漲的最簡(jiǎn)便之道。

目前國(guó)內(nèi)低端酒企大部分使用的是用東北玉米生產(chǎn)的96度食用酒精，在糧食價(jià)格普漲的大背景下，加上“新國(guó)標(biāo)”的明文規(guī)定，低端酒的成本增加已是必然。

九度智力集團(tuán)董事長(zhǎng)馬斐指出，低端酒成本上會(huì)上升，對(duì)經(jīng)營(yíng)上提出了考驗(yàn)，也對(duì)生產(chǎn)食用酒精的企業(yè)也是嚴(yán)重考驗(yàn)，新一輪低端糧食酒漲價(jià)不可避免。

“在消化庫存的同時(shí)開發(fā)新品，誰先走一步勝算更大。”馬斐進(jìn)一步提出，低端酒生產(chǎn)廠商不要存在僥幸心理，在降低成本的同時(shí)要先守住市場(chǎng)，提價(jià)與品質(zhì)提升要同步。

對(duì)此，長(zhǎng)期跟蹤研究低端酒的徐濤認(rèn)為，“新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施，可能會(huì)對(duì)低端光瓶酒的生產(chǎn)成本方面有所影響，但相對(duì)于白酒較高的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用占比，其影響不會(huì)太大。

“對(duì)于低端酒來說，創(chuàng)新性的專業(yè)化、品牌化運(yùn)營(yíng)，同樣有效。”徐濤給出了希望品牌保持競(jìng)爭(zhēng)力的低端酒另一個(gè)可行性建議。

對(duì)于不少規(guī)上企業(yè)而言，早已先行一步正在逐步降低企業(yè)酒精酒比重，而一些名酒企業(yè)更是借推新產(chǎn)品降低原有低端酒銷量占比，以提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。(原標(biāo)題：“新國(guó)標(biāo)”出臺(tái)引發(fā)低端白酒變局?)