日前，國內(nèi)首個調(diào)酒師天賦世錦賽在江門舉行，來自20個國家和地區(qū)的40位世界級選手上演巔峰對決。調(diào)酒師這一新興職業(yè)開始進入人們的視野當中。
“隨著酒吧行業(yè)的興起，國內(nèi)對于花式調(diào)酒師的人才需求將越來越大，調(diào)酒師人才培訓市場的發(fā)展正逢其時。”在江門開辦調(diào)酒師培訓學校的段衛(wèi)鋒認為，調(diào)酒師這一新興職業(yè)的生命力才剛剛開始展現(xiàn)出來。
目前，五邑地區(qū)約有200名調(diào)酒師。段衛(wèi)鋒的學校每年培養(yǎng)400多名調(diào)酒師，但留在江門發(fā)展的畢業(yè)生不到5%。
調(diào)酒師市場需求巨大
近幾年，國內(nèi)酒吧業(yè)、旅游業(yè)、酒店服務業(yè)進入高速發(fā)展階段，調(diào)酒師潛在需求已處于市場突破的臨界期，北京、上海、深圳、青島、廣州五個城市的職業(yè)調(diào)酒師每年的市場需求就達到近5000人。
調(diào)酒師國家職業(yè)資格證書分5個層次，分別是初級、中級、高級、技師和高級技師。江門市人社局相關負責人介紹，調(diào)酒師職業(yè)(工種)已納入廣東省勞動力技能晉升培訓補貼項目，獲得廣東省頒發(fā)的資格證書，自證書核發(fā)之日起一年內(nèi)可申請技能晉升培訓補貼，其中初級、中級補貼1600元，高級補貼2200元，技師、高級技師補貼2500元。
從2003年開始，隨著國內(nèi)酒吧業(yè)的進一步興起、花式調(diào)酒賽事及花式調(diào)酒培訓學校的增加，我國花式調(diào)酒從業(yè)者數(shù)量開始有所增長，但增長的速度仍未能達到市場需求。比如，廣州的花式調(diào)酒師就只占行業(yè)總人數(shù)的18%。
越來越多的酒吧老板認識到，優(yōu)秀的調(diào)酒師將成為酒吧管理的核心人物。花式調(diào)酒師還能通過表演帶動氣氛，并最終拉升酒的銷量。意識到調(diào)酒師職業(yè)培訓的巨大商機，2007年，段衛(wèi)鋒在江門開辦了專業(yè)的調(diào)酒師培訓學校。“江門地處珠江三角洲西部，距廣州僅60公里，當時我在江門開辦培訓學校，首先就是看中它的地理位置，其次是它的人文環(huán)境。”2014年，段衛(wèi)鋒考取了高級技師調(diào)酒師國家職業(yè)資格證書(職業(yè)等級1級)，在江門定居。
調(diào)酒師是拉動消費關鍵
在國外，調(diào)酒師需要接受專門職業(yè)培訓并領有技術執(zhí)照才能上崗。比如，美國就設有專門的調(diào)酒師培訓學校，經(jīng)過專業(yè)培訓的調(diào)酒師能享有較高的工資待遇。作為餐飲行業(yè)中的一員，調(diào)酒師扮演著重要角色，因此，餐飲領域?qū)φ{(diào)酒師擁有較為嚴格的職業(yè)要求。一些國際性飯店管理集團內(nèi)部也專門設立對調(diào)酒師的考核規(guī)則和標準，從而提高調(diào)酒師的服務質(zhì)量。
在北京、上海、廣州等城市的餐飲服務業(yè)，調(diào)酒師是拉動消費的關鍵人物。從2009年開始接觸調(diào)酒的詹潮潤告訴記者，一名好的調(diào)酒師除了要學會基本的酒水知識和調(diào)酒技能外，還需要學習英語、酒吧經(jīng)營管理、成本控制等課程。一些優(yōu)秀的調(diào)酒人才不僅可以為企業(yè)帶來收益，還可以向游客展示其所在地區(qū)良好的旅游形象，推動整個地區(qū)旅游飯店服務業(yè)技能水平的發(fā)展。
為了讓技能得到提升，詹潮潤曾到中國香港、新加坡、印尼等地參加花式調(diào)酒比賽，與同行交流，學習其先進的技術。在交流的過程中，詹潮潤深刻感受到，花式調(diào)酒已不僅是一種酒水服務，更是一種表演藝術。從2010年開始，詹潮潤參加的商業(yè)調(diào)酒表演活動已達到500場以上。活動中，詹潮潤的精彩表演總能引起青年觀眾的關注，帶動全場氣氛。“在中國，許多娛樂性酒吧由于缺少花式調(diào)酒師，只能采取特約、特聘的形式邀請為數(shù)不多的花式調(diào)酒師做兼職表演。”詹潮潤說道，“但這并不利于酒吧的長期經(jīng)營”。
人才培養(yǎng)問題仍然突出
對調(diào)酒師這種“玩酷”職業(yè)的好奇是吸引年輕人參加職業(yè)培訓的主要原因。據(jù)段衛(wèi)鋒介紹，每年報名參加調(diào)酒師培訓的人數(shù)達到400多名，但愿意留在江門的畢業(yè)生則少之又少，薪資水平是其中一個重要原因。在美國、日本、韓國等國家，頂尖花式調(diào)酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星。在中國，調(diào)酒師薪酬普遍由基本工資+服務費+酒水提成構成。段衛(wèi)鋒表示，江門地區(qū)的酒吧一般不愿意出太高薪聘請調(diào)酒師。一些酒吧愿意花錢請樂隊來表演，但不愿意花高薪請優(yōu)秀的調(diào)酒師。一些優(yōu)秀的調(diào)酒學員畢業(yè)后往往更愿意到大城市發(fā)展。
企業(yè)支持動力不足是制約江門調(diào)酒師技能人才發(fā)展的一個重要原因。調(diào)酒師人才的培養(yǎng)，需要校企合作，需要企業(yè)提供頂崗實習場所，為學生提供頂崗學習培訓的機會。但一方面，企業(yè)為了保證正常經(jīng)營，往往很難按照原定的教學計劃對學生進行培訓;另一方面，企業(yè)的部分員工出于自身的利益的考慮，抱有“教會徒弟，餓死師傅”的想法，在教的過程中會留一手，缺乏支持新生調(diào)酒師的動力，使得高級調(diào)酒人才培養(yǎng)難以順利進行。
段衛(wèi)鋒指出，生源質(zhì)量參差不齊也是調(diào)酒師人才培養(yǎng)的一個突出問題。高級調(diào)酒師對學員個人綜合素質(zhì)要求較高，在英語水平、形象氣質(zhì)、動手能力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力等各方面都有一定的要求。“生源質(zhì)量的確會給教學帶來困難。我們的學員來自全國各地，身體條件和學習能力都不同。因此，我們在教學前會根據(jù)實際為他們推薦不同時長的調(diào)酒師班。”
盡管面臨的問題較多，但段衛(wèi)鋒仍對江門的調(diào)酒師人才市場充滿信心。“江門的酒吧市場未來還會不斷壯大，再加上消費者對雞尾酒文化的逐漸接受，調(diào)酒師這一職業(yè)應該會越來越吃香。而隨著市場的壯大，薪資待遇的提高，愿意留在江門發(fā)展的調(diào)酒師也會越來越多。”
