波爾多紅酒深挖中國(guó)年輕化市場(chǎng)

喝葡萄酒是一件老成的事?近日，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVB)給中國(guó)消費(fèi)者精選100款葡萄酒的“隨時(shí)隨意波爾多”活動(dòng)首先在廣州啟動(dòng)，大數(shù)據(jù)則告訴我們，越來(lái)越多年輕人喜歡喝葡萄酒，而且逐漸成為葡萄酒消費(fèi)的主力軍。

看準(zhǔn)“年輕味蕾”的市場(chǎng)

“隨時(shí)隨意波爾多”被業(yè)界視為年度盛事，如今已進(jìn)入第九個(gè)年頭。作為由波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVB)官方主辦的年度大規(guī)模權(quán)威評(píng)選，“隨時(shí)隨意波爾多”就像是一次對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的全面掃描——參選酒商的數(shù)量、提交酒款的品質(zhì)與儲(chǔ)存狀況，乃至參選酒款的類(lèi)型和數(shù)量，從一定程度上反映了中國(guó)市場(chǎng)的成熟度與消費(fèi)狀況;而酒商們提交的酒款皆是近期市場(chǎng)上最熱門(mén)暢銷(xiāo)的產(chǎn)品，也彰顯了消費(fèi)者口味趨勢(shì)的變化。

從去年大數(shù)據(jù)來(lái)看，葡萄酒越來(lái)越多地為個(gè)人消費(fèi)和享用，消費(fèi)者的年齡也愈加年輕化，女性消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的鐘愛(ài)也愈顯趨勢(shì)。為了讓“隨時(shí)隨意波爾多”的入選佳釀更符合時(shí)下消費(fèi)趨勢(shì)，今年的評(píng)委會(huì)組成也有所考量——由7位來(lái)自南北一線城市的專(zhuān)業(yè)品鑒師組成，評(píng)委平均年齡也與主流消費(fèi)人群相仿，為的是評(píng)選出代表中國(guó)特有的地域性口味、更貼合年輕人口味偏好的葡萄酒。

在評(píng)選過(guò)程中，葡萄酒口味并不是唯一參考標(biāo)準(zhǔn)，酒款是否在近1-2年內(nèi)處于最適合開(kāi)瓶飲用的狀態(tài)、是否滿(mǎn)足不同中國(guó)菜系以及聚會(huì)、獨(dú)酌、派對(duì)或宴請(qǐng)等不同場(chǎng)合飲用需求等因素都是此次評(píng)選的重要標(biāo)準(zhǔn)。

“地方佳釀”更有風(fēng)情

相比往年，今年評(píng)選的“候選佳人”增至500款，較去年增長(zhǎng)近20%;入選酒款的產(chǎn)區(qū)來(lái)源也有了極大的豐富。最后，“隨時(shí)隨意波爾多”2015年佳釀名單中涵蓋波爾多六大家族的24個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，89款干紅、5款干白、5款甜白與1款桃紅，分別甄選自2009-2013年份，現(xiàn)在正是它們最佳品嘗的時(shí)候。

波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)方面表示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的探索充滿(mǎn)熱情，在葡萄酒的深度和廣度上有所要求。據(jù)了解，今年評(píng)選除了在參選酒商和酒款上有著穩(wěn)定增長(zhǎng)外，尤為突出的特點(diǎn)是入選酒款的產(chǎn)區(qū)分布多樣化。去年百款佳釀中超過(guò)半數(shù)來(lái)自于波爾多與優(yōu)級(jí)波爾多家族，而今年這一數(shù)字僅為21款。更多來(lái)自于梅多克、圣埃米利永、波美侯和弗龍薩克等地區(qū)的波爾多美酒走進(jìn)中國(guó)消費(fèi)者的視野，特別是來(lái)自格拉夫和佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的入選酒款數(shù)量甚至較去年翻了三番。

名單上的葡萄酒整體價(jià)格略有上漲，參選酒的商超價(jià)格由原來(lái)的100-400元調(diào)整至100-500元。

充滿(mǎn)創(chuàng)意的中式搭配

中國(guó)美食文化之博大難以言述， “中國(guó)式口味”也成為了一道難解的命題，從南北甜咸之爭(zhēng)、八大菜系之別，到食材、烹飪手法和調(diào)料的千變?nèi)f化，唯有創(chuàng)意可以解答這一難題。

波爾多葡萄酒學(xué)校國(guó)際認(rèn)證講師徐可認(rèn)為，以武漢特色小吃為例，來(lái)自波爾多兩海之間的清爽干白配武漢熱干面，熱干面的堿味和芝麻醬混合在一起，其香干粘稠的口感與清冽沁人的干白相得益彰，這樣搭配相當(dāng)具有創(chuàng)意;鴨脖與來(lái)自波爾多或優(yōu)級(jí)波爾多的酒體適中的紅葡萄酒或波爾多產(chǎn)區(qū)的桃紅亦十分適合，畢竟吃鴨脖本就是休閑場(chǎng)合下的消遣和解饞，應(yīng)該搭配易飲的葡萄酒。

波爾多葡萄酒學(xué)校國(guó)際認(rèn)證講師林殿理以及周詠茵，則對(duì)江浙一帶流行的皮蛋與廣東地區(qū)的乳鴿配酒有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，建議大家不妨嘗試波爾多半干白配皮蛋，以及波爾多右岸干紅葡萄酒配乳鴿。