想成為飛天，和茅臺肩并肩。

中國醬酒人有一個夢想，不是春暖花開，而是成為茅臺，甚至超越他。被瘋搶的茅臺，如同那些年被大媽們瘋搶的黃金。每一滴醬酒里都包含著一個風箏變飛機的巨大機會。

當投資者和從業者們來到過去并不起眼的仁懷市，僅有80多平方公里的茅臺鎮就像很多年前的舊金山。醬酒的掘金時代才剛剛開始······

然而，需要警惕的是，醬酒產業的發展路徑像極了當年的進口葡萄酒。如果說2015年是進口葡萄酒行業的拐點，那么，也許再過兩年醬酒的拐點也會到來，這個拐點不是傳統意義上的產值上升或者下降，醬酒的興衰也許從今年開始······

飛天的茅臺真的飛了

醬酒有多火這件事，看茅臺。零售價就要逼近4000元的茅臺，又一次騰飛了，萬億市值終于成就一代頂流。就像張哲瀚和龔俊合體后的浪浪釘，產品有價格，股票有價值。不僅茅臺自己能火，還能帶火主投茅臺股票的基金經理。去年張坤就成為了大家心里最好的坤坤。

4月27日，貴州茅臺酒股份有限公司發布2021年一季報：一季度實現營收272.71億元，同比增長11.74%;歸母凈利潤139.54億元，同比增長6.57%。這一財報讓茅臺創下歷史增長新低，背后的原因非常明顯，茅臺出廠價與終端零售價相比著實不高，但就凈利潤一項來看，茅臺仍是實打實的賺錢。

2012年開始，中國酒業進入深度調整期，從那一年財報來看，企業多有不同程度下滑，總的來說沒有誰能把誰放在地上摩擦，大家都是難兄難弟，喊著齊步走的口號想要從調整期里趟出一條血路。本來以為可以一起向前到白頭，沒想到茅臺悄悄先放了手。自2016年行業復蘇開始，茅臺憑借一己之力站上世界酒業的C位。

2012年，茅臺營收數據約為帝亞吉歐的三分之一，到了2016年仍有近半的差距。直到2017年，茅臺首次在市值方面超越帝亞吉歐，世界酒業的格局或將被改寫。

2021年醬酒多于醬骨頭

2020年貴州茅臺實現營業收入949億，同比增長11.1%，歸屬上市公司股東的凈利潤467億，同比增長13.3%，凈利潤為49.2%，比去年提高了一個百分比。去年6月，貴州茅臺股價大漲2.47%。盤中觸及歷史新高1482元，至收盤總市值達1.83萬億元，超越工商銀行成為A股市值第一大的公司。自2014年以來，茅臺股價實現了6年上漲20倍，最終登頂A股市值王。此后的近一年時間里，茅臺股價超過了1500元、2000元······不僅茅臺的零售價讓人高攀不起，股價也是······

而投資者和從業者看到的則是，一瓶難求的茅臺讓出了千元價位段、兩千元價位段，未來也有可能讓出三千元的價位段。周星馳說，做人沒有夢想，那和咸魚有什么差別?

一句話，讓多少咸魚企圖翻身，成為一個脫離了低級趣味的人?

這一幕與十多年前的進口葡萄酒剛剛興起時如此相似，香港明星搖著葡萄酒杯給82年的拉菲吹著彩虹屁。幾年后的中國葡萄酒市場可以用“遍地是拉菲”來形容。第一波賣拉菲的人賺錢了，早早地實現了財務自由。第一波賣茅臺的人也成功了。

如今的茅臺熱與當年的拉菲熱如此相似，引得一眾投資者入局。遺憾的是，真真假假的“拉菲”們，慢慢消失在了大眾視野，消費者“喝”過了很多彎路后，以極其慘痛的代價終于分清了拉菲古堡和拉菲莊園。

但資本的力量是無窮無盡的，得不到拉菲就要得到拉菲的朋友們。中信國安葡萄酒業拿下了拉菲瓏岱酒莊的股份，沒想到遲遲釀不出酒。官方草草給個要收購鋰電池業務的理由，就退了股份。拉菲是中葡得不到的白月光，不過也沒關系。一個拉菲倒下去，千百個波爾多站起來。于是，拉菲換成了它成千上萬的小兄弟又回來了。有人賺錢了嗎?當然有，只是市場剛剛起步時總是充滿了亂象，從爆發性增長到進口額、進口量雙降。實踐似乎正在告訴我們，消費者的眼睛也許投不了票，但是腳可以。水太深的品類別碰就是了，畢竟14.9元兩瓶的葡萄酒掃碼價可以做到1280元。再后來，中國葡萄酒市場迎來了漫長的調整期，比白酒行業長得多的調整期。

從去年開始，醬酒產品就變得格外多，資本投資得也格外多。今年春糖期間，湊在一起還能包上一個酒店，這在過去都是不能想象的事。過去醬酒產量約是濃香酒的零頭。

2021年，走入大眾視野的醬酒確實越來越多了，多的就像賣骨頭的小吃攤。

蹭流量可不可恥?

2021年的酒水市場里，業外資本投錢做酒，業內企業技改以后釀醬酒。聊起來哪家酒廠都有幾百幾萬噸的基酒。幾乎每家工藝都來自茅臺，茅臺的醬酒專家們突然就不夠分了，幾乎每家都有個來自于貴州茅臺公司，釀了很多年酒的老師傅。不過實在沒有也不用自卑，還可以請“茅臺”的專家們來廠里定期交流。話說到這份上還是沒有也沒關系，酒廠可以組織釀酒師團隊赴仁懷學習。

實在沒有工藝可說的廠家多半來自茅臺鎮，80多平方公里的茅臺鎮終于成了“波爾多”。“茅臺”兩個字即頂流，說這兩個字代表貴州茅臺公司也好，說代表茅臺鎮也好，蹭上就是賺到。

2010年左右，中國消費者最喜愛的葡萄酒產區就是波爾多，這幾乎是個沒有備選的答案。2021年甚至說更早，中國消費者最愛的醬酒產區就是茅臺鎮，飛天茅臺不僅要帶上王子、迎賓、王茅、賴茅、漢醬、習酒、茅臺葡萄酒、悠蜜、白金酒······還要帶上隔壁的茅臺鎮酒們。

但飛天還是帶著大家飛起了，就像拉菲帶動了整個波爾多在中國的傳播。中國消費者眼里，法國葡萄酒只有兩種，拉菲和拉菲以外的葡萄酒。對中國消費者來說，醬酒也只有茅臺和茅臺以外的醬酒。

拉菲很努力，奈何小兄弟太多，不少酒莊癟嘴的名字在中國甚至很難擁有姓名。有的是小標酒，有的到免稅區灌裝后寫上原瓶進口來到中國。幫派大了管理就難，沒準哪個小兄弟擾亂的市場，惹惱了本就剛剛喝起葡萄酒的消費者。

從當前的醬酒發展來看，與曾經“亂糟糟”的波爾多頗有相似。品牌多到只能用長江后浪推前浪來形容，“醬酒熱”三個字代表著熱錢，也帶來了亂象。零售500元標著“茅臺鎮”的30年年份酒醬香中夾雜著二鍋頭的清香的醬酒正在走上消費者的餐桌。有品類，品牌只有“茅臺”和“茅臺鎮”。當然也有廠在四川心在黔的郎酒。放棄了“川醬”身份的郎酒，也放下了身后做醬酒的四川好友們，終于搭上了赤水河的另一邊，就像羅納河谷向波爾多投了誠。

熱錢有之、殘次品有之、只管自己營銷不管兄弟死活的也有之······

2021年近半，硬貼茅臺標簽、什么人都想做醬酒的醬酒熱潮才剛剛開始，未來的好壞與走向，與今年似乎息息相關。

如今的醬酒現狀與進口葡萄酒似曾相識，茅臺在消費者心中是所有醬酒的C位。茅臺代表著這個品類的過去和現在。好好釀酒的醬酒從業者們才是未來，他們合在一起，名字就叫作中國醬酒。(原標題：2021年的醬酒，向“左”?向“右”?)