白酒的名義 清香或?qū)⒖钙饑?guó)際化大旗

“工藝決定白酒的產(chǎn)品風(fēng)格和質(zhì)量，歷史決定白酒文化厚度，清香類型白酒在工藝、文化以及國(guó)際化等方面都有著天然的優(yōu)勢(shì)。”在今天上午舉行的中國(guó)白酒清香品格論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才對(duì)清香型白酒的發(fā)展前景給予高度評(píng)價(jià)。

這場(chǎng)由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦，全國(guó)清香類型白酒骨干企業(yè)共同參與的高規(guī)格論壇，邀請(qǐng)了來(lái)自國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)等單位的領(lǐng)導(dǎo)及重點(diǎn)省市釀酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、清香類型白酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及技術(shù)代表、國(guó)家級(jí)釀酒大師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、著名的白酒專家、全國(guó)科技領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)者、文化大家及媒體記者120余人。旨在從科學(xué)依據(jù)、技術(shù)層面、健康飲酒、安全消費(fèi)、國(guó)際化發(fā)展等角度，探討清香類型白酒無(wú)與倫比的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，高揚(yáng)清香類型白酒的優(yōu)秀品質(zhì)及格調(diào)，是清香類型白酒行業(yè)凝心聚力、協(xié)作共贏的重大舉措。

論壇由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯主持，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長(zhǎng)、著名白酒專家高景炎在致辭中表示，清香型白酒悠久的歷史傳承，卓越的產(chǎn)品品質(zhì)和相信的國(guó)際品種，鑄就了國(guó)際烈性酒的屬性在國(guó)際化大發(fā)展中穩(wěn)步前進(jìn)，在未來(lái)將會(huì)擁有更廣闊的空間。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在講話中指出，工藝決定白酒的產(chǎn)品風(fēng)格和質(zhì)量，歷史決定白酒文化厚度。清香類型白酒在工藝、文化以及國(guó)際化等方面都有著天然的優(yōu)勢(shì)，中國(guó)白酒真正融入國(guó)際社會(huì)當(dāng)首選、首推清香型白酒。希望清香類型白酒企業(yè)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)工匠精神，不斷與時(shí)俱進(jìn)，為行業(yè)的整體發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。開啟清香型白酒，即是開啟清雅生活的象征。大國(guó)氣象新，清風(fēng)滿中國(guó)!清香，清正，清廉，不僅是我們這個(gè)時(shí)代的需求，而且是整個(gè)人類社會(huì)的永遠(yuǎn)追求。

論壇聚焦了清香型白酒的產(chǎn)品品質(zhì)，注重發(fā)言的“干貨”，以各類技術(shù)指標(biāo)“說(shuō)話”。與會(huì)的各位國(guó)家級(jí)的權(quán)威專家學(xué)者通過(guò)不同視角的對(duì)比，客觀、透徹地講述了清香類型白酒的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。

國(guó)家級(jí)釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員、衡水老白干技術(shù)中心主任李澤霞，青海互助青稞酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)梁鋒，寶豐酒業(yè)總工程師盧振營(yíng)先后發(fā)言，分別結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況，深入淺出介紹了清香類型白酒企業(yè)的生產(chǎn)流程和發(fā)酵工藝。

白酒雖然是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但其涉及到的科學(xué)領(lǐng)域十分寬廣，白酒自身的科技含量也非常之高。中科院微生物研究所真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、研究員、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、國(guó)際酵母菌委員會(huì)委員白逢彥博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師韓北忠教授，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)會(huì)員、江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來(lái)教授，文化大家、北京大學(xué)教授、“北大醉俠”孔慶東從各自不同的角度闡述了清香型白酒在微生物學(xué)、食品安全領(lǐng)域、品質(zhì)與文化上的先進(jìn)性，為與會(huì)聽眾全面展示了清香型白酒的優(yōu)越性與潛力空間。

酒業(yè)思想家、中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事長(zhǎng)、汾酒集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜發(fā)言時(shí)，一針見血的指出了中國(guó)白酒國(guó)際化需要解決的問(wèn)題，并提出了三大解決策略，一、“先抓胃、再抓心”，讓白酒從本質(zhì)屬性出發(fā);二、“先健康、再消費(fèi)”，讓白酒走進(jìn)老外日常;三、“先品類、再品牌”，讓白酒定位更加精準(zhǔn)。這三個(gè)策略跳出了白酒企業(yè)制定發(fā)展策略時(shí)的固有思維，真正站在了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的角度去思考，什么樣的白酒香型最適合消費(fèi)者。選擇白酒應(yīng)該像選擇茶葉一樣，先選擇種類再選擇品牌，因?yàn)椴煌�種類的白酒從酒質(zhì)到口感上都存在著不小的差異。而最適合國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者飲用，最適合走向國(guó)際的就是清香類型白酒，他給出了消費(fèi)者應(yīng)該選擇清香的五大理由：一、選擇清香就是選擇最健康的飲酒方式;二、選擇清香就是選擇最頂級(jí)的匠心品質(zhì);三、選擇清香就是選擇最高雅的品位格調(diào);四、選擇清香就是選擇最深厚的文化底蘊(yùn);五、選擇清香就是選擇最國(guó)際的發(fā)展潮流。五大理由高度凝練地講述了清香類型白酒的優(yōu)勢(shì)之所在，可以看出，香型基本決定了白酒的品質(zhì)與口感、健康與安全，選擇清香，是歷史發(fā)展的必然趨勢(shì)。“清香傳得天心在，未話尋常草木知”。這種來(lái)自于天地之心的“清香風(fēng)骨”，是勞動(dòng)者智慧的結(jié)晶，是東方文化的積淀，是悠久歷史的傳承，也是未來(lái)發(fā)展的必然。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，亞洲頂級(jí)調(diào)酒大師、“中國(guó)花式調(diào)酒第一人”顧天池以汾酒青花瓷30年為基酒，為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓調(diào)制了幾款養(yǎng)眼又爽口的雞尾酒，并進(jìn)行了世界級(jí)的花式調(diào)酒表演。