香檳除渣新規(guī)則引爭議

目前，香檳生產(chǎn)商正在就香檳除渣后是否應該進行一段強制性的窖藏過程再整裝上市的問題掀起一陣熱烈的討論。

支持給香檳設(shè)定除渣后最短窖藏時間的人認為，這樣的新規(guī)則可以提升香檳在市場上的整體質(zhì)量形象。

在最新的一場會議上，20位香檳酒窖大師中有19位贊同設(shè)定除渣后最短窖藏時間的新規(guī)定，不過他們并沒有在具體的時間長短上達成共識。

香檳行業(yè)協(xié)會(Comite Champagne)的發(fā)言人蒂波·拉·梅勞克斯(Thibaut le Mailloux)說，這個問題是會議上的幾個焦點之一，“我們對此并沒有設(shè)定最后期限……像這樣的問題，只有等葡萄種植農(nóng)和香檳屋都達成共識了才會作出最終決定。”

除渣是指在香檳完成瓶中二次發(fā)酵之后，把瓶中的死酵母除去。關(guān)于除渣這個問題，生產(chǎn)商們一直有不同看法。有些生產(chǎn)商，比如布魯諾(Bruno Paillard)，會在酒標上標明除渣日期，因為他們覺得香檳的口感會在除渣之后發(fā)生明顯的變化。另外，堡林爵香檳屋最近發(fā)布最新年份的“RD”(即最近除渣“recently disgorged”的首字母縮寫)香檳，庫克香檳屋(Krug)也開始在瓶子上印刷ID碼，憑此碼消費者可以查詢到香檳的除渣日期。

路易王妃香檳首席釀酒師和副總監(jiān)讓-巴普蒂斯特·勒凱隆(Jean-Baptiste Lecaillon)說，給香檳設(shè)定除渣后的最短窖藏時間“只會對香檳有好處”。

他說，“我們的經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，在除渣之后再進行至少3個月的窖藏，對香檳非常有益，可以讓它們從除渣中‘緩和’過來，變得更平衡、和諧。”

他還說，路易王妃無年份特級干型香檳在除渣后至少再窖藏6個月，而年份香檳至少8個月。