黃酒如何擺脫“低毛利、區(qū)域性、季節(jié)性”？(2)

未來，黃酒消費將從數(shù)量消費轉(zhuǎn)向品味消費和品格消費，這意味著黃酒本身承載的養(yǎng)生、健康因子外，還需要進(jìn)一步與年輕人共振，發(fā)展新型黃酒，并在營銷方式上做一次“破壞式”的創(chuàng)新，可以進(jìn)行個性化、定制化的生產(chǎn)。

同時，通過社群營銷和情感溝通等，滿足消費者從“舌尖”到“心間”的美好消費體驗，給產(chǎn)品賦予更多的文化附加值，迎合消費形態(tài)從大眾化消費、低端消費向健康消費、高端消費、個性化消費的轉(zhuǎn)變。

黃酒集中度將得以提升

從白酒行看，過去兩年，白酒出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性復(fù)蘇，大部分白酒上市公司的釀酒總量、銷售收入、利潤總額呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，高端白酒更是出現(xiàn)了節(jié)慶市場熱銷的火爆局面。而擁有復(fù)式發(fā)酵工藝、長達(dá)90余天的發(fā)酵時間，長時間的貯存的紹興黃酒，與品牌白酒相比，其價格卻長期處于“尷尬”的狀態(tài)。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，釀酒行業(yè)銷售增長適度提速，全行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入同比增長10.5%，與輕工全行業(yè)8.4%的年度增速相比，具有一定的增長優(yōu)勢。在2017年釀酒行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入中，白酒行業(yè)同比增長14.4%，占釀酒行業(yè)的比重達(dá)61.2%，同比提升2.1個百分點;而黃酒行業(yè)同比增長3.1%，占釀酒行業(yè)比重為2.1%。

由此可見，黃酒行業(yè)綜合規(guī)模偏低，規(guī)模稍有增減就會造成增長幅度的明顯起伏，而低迷過后的黃酒行業(yè)，只要稍有作為，增長走勢的上揚也會非常容易實現(xiàn)。在黃酒行業(yè)增長走勢發(fā)生顯著回升的過程中，尤其是在全行業(yè)產(chǎn)品附加值提升、利潤空間恢復(fù)等利益層面，終歸需要傳統(tǒng)優(yōu)勢省份發(fā)揮關(guān)鍵作用。

在今年的兩會期間，包括茅臺集團、五糧液集團、洋河等眾代表在兩會期間，聯(lián)合提出《關(guān)于中國白酒釀造技藝列入國家申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的議案》。而2006年，紹興黃酒釀制技藝就被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如何發(fā)揮黃酒的優(yōu)勢，需要黃酒企業(yè)的抱團發(fā)力。

作為全國人大代表，紹興女兒紅釀酒有限公司黃白酒車間主任章國強清醒地認(rèn)識到國有黃酒企業(yè)體制機制改革相對滯后，企業(yè)活力不足等短板。章國強向大會提交了《關(guān)于推動黃酒產(chǎn)業(yè)傳承和創(chuàng)新的建議》，章國強建議深化改革，加快實施國有黃酒混合所有制改革，釋放企業(yè)活力，希望能夠盡快研究出臺國有黃酒企業(yè)混合所有制改革方案。

在”健康消費”與“文化消費”的觀念驅(qū)使下，新增黃酒消費人群有望突破地域限制，而伴隨著消費升級，黃酒產(chǎn)品的升級趨勢將更加明顯，黃酒行業(yè)已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發(fā)展模式，逐漸拓展追求高品質(zhì)、高價格細(xì)分市場的高毛利發(fā)展模式。同時，大型黃酒企業(yè)的混改有望提上日程，集約化發(fā)展將成為推動黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強勁推力。

為進(jìn)一步迎合市場發(fā)展，黃酒龍頭企業(yè)在2018年已早有“陰謀”，古越龍山將根據(jù)市場需求，淘汰部分低端低價值產(chǎn)品，并對20多種包裝漂亮、價格合理的區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行共享。同時，保護(hù)好渠道和產(chǎn)品的價格體系，線上線下協(xié)調(diào)發(fā)展。會稽山則將選擇一家杭州的門店進(jìn)行智慧門店的布局;同時，將通過遍布全國的經(jīng)銷商，向全國2萬多家阿里小店供應(yīng)適合大眾消費的酒品。此外，還將根據(jù)阿里的大數(shù)據(jù)分析，從口味、包裝、營銷等各方面入手，專門定制一款滿足25~35歲年輕人消費喜好、適合線上銷售的新酒。