產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的生命，是一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)得以傳承的根基。2021年12月，第十九屆全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)名單公布，五糧液第四次入選。

質(zhì)量之魂，源于匠心。秉持“質(zhì)量是企業(yè)生命，匠心釀好每一滴酒”的質(zhì)量理念，五糧液以實(shí)際行動(dòng)詮釋高質(zhì)量發(fā)展。五糧液集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)曾從欽表示，未來(lái)將繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)為先，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，狠抓精細(xì)管理，促進(jìn)提質(zhì)增效再升級(jí)，夯實(shí)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力。

源頭可控，確保用糧質(zhì)量

“再過幾個(gè)月，高粱地跟紅云似的，看著都高興。”在五糧液專用糧基地，一名工作人員說(shuō)。

用什么糧、如何用糧，決定了白酒品質(zhì)高低。五糧液在歷史傳承中不斷優(yōu)化，最終形成了5種原料的科學(xué)配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

為釀造品質(zhì)好酒，五糧液從糧食種植環(huán)節(jié)開始，建設(shè)百萬(wàn)畝專用糧基地，種植符合釀酒需要的高粱、大米、糯米、小麥、玉米，對(duì)選種、育種、田間管理、加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸全過程把控，實(shí)現(xiàn)原糧可預(yù)檢、可追溯、可管控，并從原糧進(jìn)廠開始，歷經(jīng)磨粉、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、包裝出廠等100多道嚴(yán)苛工序。

集團(tuán)不斷加強(qiáng)專用糧基地建設(shè)，通過嚴(yán)控專用糧基地準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，以種植適度規(guī)模化、技術(shù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化為突破口，同時(shí)利用智慧農(nóng)業(yè)可視化技術(shù)，構(gòu)建了“從一粒種子到一滴美酒”的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、交全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系，層層把關(guān)，確保每一滴酒口感純正。

傳承工藝，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，工藝的精髓在于“釀、選、陳、調(diào)”4個(gè)字。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，釀造時(shí)間周期長(zhǎng)、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高。即便如此，一代代制曲工、釀酒師、勾調(diào)師和管理人員依舊長(zhǎng)期堅(jiān)守生產(chǎn)一線，將傳統(tǒng)工藝不斷傳承。

全國(guó)勞動(dòng)模范、501釀酒車間班組長(zhǎng)、高級(jí)技師屈萬(wàn)聰，將質(zhì)量方針細(xì)化成操作要點(diǎn)嚴(yán)格貫徹到工藝流程中——通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏感受糟醅的香氣、色澤、味道等指標(biāo)，通過觀察糧食的發(fā)酵程度確定糧曲投放比例……

502制曲車間主任鐘莉表示，為了確保酒曲質(zhì)量，車間還制定工藝管理制度、曲粉包裝與運(yùn)輸管理制度、曲庫(kù)陳化管理制度等，狠抓制曲工藝參數(shù)控制，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝。

506車間80后嘗評(píng)勾調(diào)師陳喬認(rèn)為，勾調(diào)工作就像跳芭蕾舞，沒有多年的苦練和勤練，就不能具備站上舞臺(tái)表演的實(shí)力。勾調(diào)工作也是一樣，只有日復(fù)一日地不斷學(xué)習(xí)，一次又一次地嘗評(píng)練習(xí)，才能成為一名合格的產(chǎn)品勾調(diào)師。不斷學(xué)習(xí)技能和練習(xí)嘗評(píng)，是勾調(diào)工作的關(guān)鍵所在。

制曲、釀酒、勾調(diào)……每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)藏著執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神。

流程管理，規(guī)范質(zhì)量體系

規(guī)范流程、建立健全質(zhì)量管理體系是品質(zhì)穩(wěn)定、品牌長(zhǎng)青的關(guān)鍵。曾從欽表示，要強(qiáng)化技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的支撐，技術(shù)、生產(chǎn)、質(zhì)檢三位一體，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多高品質(zhì)美酒。

集團(tuán)質(zhì)量管理部部長(zhǎng)蘭梅介紹，為追求行業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿，原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝、輔料等各環(huán)節(jié)都建立了嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)體系，“就連出酒容器、輸酒管道，包括工人使用的器具，都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”

蘭梅說(shuō)：“集團(tuán)提出‘預(yù)防、把關(guān)、報(bào)告’三并重管控理念并建立起質(zhì)量管理體系。”集團(tuán)建立的質(zhì)量管理體系、質(zhì)量誠(chéng)信管理體系、測(cè)量管理體系、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系等，確保每個(gè)生產(chǎn)過程都有嚴(yán)格的質(zhì)量管控，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有自檢和互檢規(guī)范。

未來(lái)，五糧液將深入推行卓越績(jī)效模式，持續(xù)完善“從一粒種子到一滴美酒”的全生命周期質(zhì)量管理體系，努力建設(shè)綠色、創(chuàng)新、領(lǐng)先的企業(yè)。