近日，作為國際權(quán)威學(xué)會(huì)之一的美國化學(xué)學(xué)會(huì)(ACS)在全球范圍內(nèi)正式出版發(fā)行《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》專業(yè)圖書。中國白酒領(lǐng)軍企業(yè)和濃香型白酒典型代表五糧液科研團(tuán)隊(duì)受邀參與該著作編寫，在專門章節(jié)中系統(tǒng)總結(jié)五糧液以及中國白酒風(fēng)味的最新研究成果，凸顯了中國白酒釀造科技在世界范圍的獨(dú)特性和先進(jìn)性，有利于增進(jìn)世界不同酒類在釀造科技領(lǐng)域的交流合作，推動(dòng)中國白酒科學(xué)研究、工藝技術(shù)、產(chǎn)品品牌等在全球范圍得到更深層次的傳播和認(rèn)同。

美國化學(xué)學(xué)會(huì)(ACS)成立于1876年，是世界上最大的科技協(xié)會(huì)之一，也是享譽(yù)全球的科技出版機(jī)構(gòu)。ACS提供的高品質(zhì)期刊內(nèi)容涵蓋超20個(gè)主要的化學(xué)研究領(lǐng)域，包括醫(yī)藥化學(xué)、化學(xué)工程、材料科學(xué)等，被期刊引用報(bào)告(JCR)評為“化學(xué)領(lǐng)域被引用次數(shù)最多的期刊”。《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》是由ACS出版發(fā)行的研討會(huì)系列圖書，其中一部分對世界蒸餾酒風(fēng)味的研究進(jìn)展進(jìn)行了翔實(shí)介紹和專業(yè)研究，涵蓋世界蒸餾酒生產(chǎn)工藝和風(fēng)味特征多樣性的綜述、中國傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味研究綜述、五糧液風(fēng)味研究進(jìn)展等內(nèi)容。

在ACS的邀請下，中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才，中國釀酒大師、五糧液股份公司副總經(jīng)理、副總工程師趙東和五糧液風(fēng)味科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在該書蒸餾酒章節(jié)，編寫了“Research Progress of Aroma compounds in Wuliangye”。美國俄勒岡州立大學(xué)、伊利諾伊大學(xué)，德國慕尼黑工業(yè)大學(xué)，江南大學(xué)，北京工商大學(xué)均參與編寫了蒸餾酒章節(jié)。

該章節(jié)系統(tǒng)總結(jié)了近年來五糧液科研團(tuán)隊(duì)利用現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)方法研究五糧液釀造體系中包包曲、五糧粉、糟醅以及白酒風(fēng)味成分的成果，提出需要繼續(xù)采用系統(tǒng)的風(fēng)味化學(xué)思路及領(lǐng)先的研究方法對五糧液酒的特殊風(fēng)味進(jìn)行嚴(yán)格的定性、定量和香氣重組研究，以技術(shù)應(yīng)用實(shí)現(xiàn)五糧液的品質(zhì)提升。

白酒是中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與中華文化的一張名片，擁有完整的自主知識產(chǎn)權(quán)，其釀造科學(xué)在世界酒業(yè)中獨(dú)樹一幟，具有巨大的研究和發(fā)展價(jià)值。以五糧液為代表的五糧濃香固態(tài)發(fā)酵工藝具有極端復(fù)雜性，為白酒釀造科學(xué)研究提供了價(jià)值參考。在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的全球浪潮中，以五糧液為代表的中國白酒企業(yè)以創(chuàng)新為第一動(dòng)力，聚焦最新科技前沿，搭建重大科創(chuàng)平臺，集聚領(lǐng)先科技人才，開展一大批創(chuàng)新型、前瞻性的技術(shù)研究攻關(guān)，取得了一系列理論研究和應(yīng)用型技術(shù)研究成果，以科技創(chuàng)新推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更高水平、更高質(zhì)量、更可持續(xù)發(fā)展。

目前，五糧液已建成中國酒業(yè)大數(shù)據(jù)中心、中國白酒學(xué)院、國家白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心等國家級重大研究平臺，通過構(gòu)建國家企業(yè)技術(shù)中心、院士(專家)工作站、博士后科研工作站等創(chuàng)新平臺和科研基地，匯聚了中國釀酒大師、中國白酒工藝大師、中國首席品酒師等一大批高端專業(yè)人才，形成了《單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特征解析》等國際領(lǐng)先的科研成果。

據(jù)了解，作為行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液科研力量雄厚，科技人才富集，研究和應(yīng)用體系完備，在釀酒發(fā)酵機(jī)理、智能釀造裝備、白酒風(fēng)味、酒類食品安全、釀酒循環(huán)經(jīng)濟(jì)等行業(yè)前沿共性關(guān)鍵領(lǐng)域技術(shù)走在前列。近三年取得國際領(lǐng)先水平的研究成果10余項(xiàng)，授權(quán)各類專利700余項(xiàng)，且在剛結(jié)束的中國酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第二次(擴(kuò)大)會(huì)議上，五糧液股份公司榮獲“中國酒業(yè)科技突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

業(yè)內(nèi)人士表示，五糧液作為白酒行業(yè)首家以第一作者單位參與國際權(quán)威學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)專業(yè)書籍編寫，將有利于增加中國白酒在世界酒業(yè)釀造科技創(chuàng)新領(lǐng)域的話語權(quán)，彰顯和提升中國白酒在人類釀造文明中的科技價(jià)值。同時(shí)，在白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)建雙循環(huán)發(fā)展格局、加快國際化進(jìn)程的背景下，五糧液關(guān)于釀造科技的研究成果在全球權(quán)威著作中亮相，也將進(jìn)一步增進(jìn)國外對白酒的認(rèn)知和認(rèn)同，以科技為先導(dǎo)推動(dòng)中國白酒更快走向全球市場。