近年來急轉直下的四川白酒產業(yè)牽動著業(yè)內人士的“神經”。在四川兩會上，政協(xié)委員們就四川白酒產業(yè)發(fā)展問題建言獻策，各抒已見。
固態(tài)發(fā)酵有三優(yōu)點
省政協(xié)委員周小平建議，由省上向國家有關部門對白酒商標管理辦法進行改革，即根據(jù)白酒不同的發(fā)酵方式，在白酒商標上標明是“固態(tài)發(fā)酵”，還是“液態(tài)發(fā)酵”。
周小平說，“固態(tài)發(fā)酵”具有以下優(yōu)點：一是水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富;二是發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件;三是設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作;四是后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。
周小平認為，既然“固態(tài)發(fā)酵”的白酒產品質量高，而投資少，且節(jié)能環(huán)保，不僅有必要大力推廣應用，而且也是可行的。通過權威部門的鑒定后確認是“固態(tài)發(fā)酵”，還是“液態(tài)發(fā)酵”，由白酒生產商在商標上予以標注即可。“據(jù)我們了解，我國北方地區(qū)生產的白酒基本上都是采取‘液態(tài)發(fā)酵’方式進行的，因此，一旦實施白酒商標改革，這對四川白酒企業(yè)是有利的。”周小平表示。
酒企優(yōu)勢依然存在
由于前些年白酒價格虛高，誤導企業(yè)大量生產，致目前庫存高企，有一個統(tǒng)計材料表明，目前國內人均擁有的白酒庫存量高達110斤。如此高的庫存將嚴重影響行業(yè)再生產。“四川白酒的產銷率2013年首度低于100%，在全國市場份額也有所下降。”有知情人士告訴記者。
不過，對于四川白酒行業(yè)的發(fā)展前景，參加四川兩會的業(yè)內人士表示樂觀。
省政協(xié)委員黃建勇認為，川酒優(yōu)勢還表現(xiàn)在川內擁有白酒專業(yè)院系、多個白酒釀造研究院所及中國白酒金三角發(fā)展研究院;四川省中國釀酒大師、國家評委和中高級專業(yè)人才數(shù)量位居全國第一，瀘州老窖、水井坊等釀造工藝還被列為國家級非物質文化遺產。
隨著中國白酒金三角戰(zhàn)略的推進，川酒品牌影響力越來越大，五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌舍得、水井坊等“六朵金花”深入人心，豐谷、敘府、紅樓夢等一大批地方優(yōu)勢品牌也嶄露頭角，在全國具有一定影響力和后發(fā)優(yōu)勢。
銷售環(huán)節(jié)全面發(fā)力
周小平說，從長遠來看，川酒產業(yè)想要繼續(xù)健康、可持續(xù)發(fā)展，質量與創(chuàng)新是關鍵。在創(chuàng)新方面需要從以下幾個方面努力：
其一，創(chuàng)新產品結構。研究開發(fā)適應現(xiàn)代消費者需求的新風味、新口感，特別是在培養(yǎng)下一代消費群體上下工夫;酒企過去那種注重公務消費、拼命推出高端白酒的做法已不可取，生產“老百姓喝得起的好酒”才是白酒企業(yè)需要轉型的方向。為此，五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊等川酒一、二線品牌紛紛推出價格在幾十元至千元不等的新品，主打大眾消費白酒。
其二，創(chuàng)新生產方式。要引導白酒向川南經濟區(qū)、成都平原經濟區(qū)和川東北經濟區(qū)等重要白酒產區(qū)發(fā)展，進一步形成產業(yè)集群優(yōu)勢;支持白酒向國家和省重點產業(yè)園區(qū)聚集，集群化、集約化發(fā)展。
其三，創(chuàng)新營銷模式。打造電子商務新平臺，全面構建營銷新體系。
在銷售環(huán)節(jié)也全面發(fā)力，由四川省經信委、省商務廳和中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦了中國白酒金三角川酒新品展示品鑒會。“政府部門控制白酒產能審批，形成科學合理的淘汰機制，使行業(yè)資源向名優(yōu)企業(yè)集中。同時，可通過行業(yè)協(xié)會等平臺，探索建立全省白酒行業(yè)市場平衡機制，避免產能過剩帶來的惡性競爭。”周小平說。
