正確認識葡萄酒的沉淀！

當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液后都會發(fā)現(xiàn)酒瓶里會有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人們可能會產(chǎn)生疑慮：是酒體變質(zhì)?或是酒質(zhì)低劣?然而，事實并非如此，掛杯是單寧物質(zhì)的沉淀。

真正的葡萄酒是100%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其他添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的靈魂。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子，進而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會掛在瓶壁上，形成掛杯現(xiàn)象。掛杯沉淀并不影響品質(zhì)。

沉淀是葡萄酒酒體成熟的正常現(xiàn)象，絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感，更加不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會比較多，有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。

如何正確對待沉淀?

有的酒商為了表面的觀感，會用高密度的過濾器來過濾到沉淀物，其實是不可取的，因為這樣一來不僅會損失葡萄酒的厚重口感和果香，還會過濾掉葡萄酒里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法國勃艮第和波爾多生產(chǎn)的A.O.C 級的紅葡萄酒價值連城，有些是人們的收藏品。對這類價值極高的紅葡萄酒，出現(xiàn)渾濁和沉淀是很正常的現(xiàn)象，如果沒有這類現(xiàn)象則不會稱之為陳年好酒。在國外，葡萄酒一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們完全根據(jù)經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。

而在國人的理解中，葡萄酒應該是有保質(zhì)期的，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應該是澄清的，不會有渾濁，不會有沉淀。而超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能會出現(xiàn)覺得渾濁沉淀，而口感質(zhì)量也會下降。

其實對真正懂葡萄酒的人來說，葡萄酒的保質(zhì)期是一個不確切的概念，以法國為首的葡萄酒在商標上都是不標注保質(zhì)期的，而我國從2008年1月開始，對于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不設定保質(zhì)期。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠等葡萄品種釀造的干紅葡萄酒，在經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏后，都必須在裝瓶后經(jīng)過十年或者以上的保存，酒體才會豐厚，口味才會醇香。

所以，如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時，正確的方法是在飲用的時候換瓶，即更換裝酒的容器，在采用換瓶的同時我們還能以這種方式來增加用餐時歡愉的氛圍。

換瓶的好處：

1、可以增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時間;

2、去除葡萄酒的沉淀物;

3、可以使酒給人的感覺變得更高貴一些，尤其是當您使用的是一個美麗高級的水晶瓶時。